Автор(ы): Гращенкова А.Н.
Город: Москва
Учреждение: Центр восстановительной медицины и реабилитации «Березовая роща» ФКУЗ «МСЧ МВД России по г. Москве»
Актуальность
Эффективное и полноценное правильное питание для центра является важным фактором физической медицинской реабилитации. Диета (греч. Δίαιτα – образ жизни, режим питания) или рацион (от лат. ratio, rationis - расчёт, мера) – совокупность правил употребления пищи человеком.
Цель
Диета №15 - общий стол. Обеспечение в центре полноценным питанием с калорийностью 2800-2900 ккал. Диета № 9 - это низкоуглеводная диета с калорийностью 1650-2900 ккал, в соответствии с физиологическими особенностями каждого пациента (отдыхающего).
Материалы и методы
состав: белки – 90-95 г (55% животные), жиры – 100-105 г (30% растительные), углеводы – 400 г, жидкость – 1,5-2 л, натрия хлорид – 15 г.. Режим питания: 4 раза в день. Обязательное оборудование пищеблока - холодильник «Pozis-Свияга-404», плита электрическая с жарочным шкафом «ПЭ-0,51Ш», машина тестомесильная «ТММ-140», картофелечистка и очиститель мидий «PPN|PPF5X-10X-18X-25X», пароварочно-конвективный аппарат электрический кухонный «ПКА 20-1ПП», весы настольные электронные «ВР-05МС», машина посудомоечная универсальная ММУ-2000, хлеборезка АХМ 300Т, шкаф жарочный электрический ШЖЭ-3и ШЖЭ-3К-2/1, машина протирочно-резательная типа МПР-350М, мясорубки типа МИМ 300 и МИМ -600, шкафы электропекарные ЭШ-3К, электрокотёл тип KCN, кипятильник непрерывного действия электрический типа КНЭ, Convect-air-6000 пароконвектомат, FnimoWKI настенный, облучатель бактерицидный ОБНП «генерис».
Результаты
С целью оптимизации лечебного питания, совершенствования организации и улучшения управления его качеством в лечебно-профилактических учреждениях вводится новая номенклатура диет (система стандартных диет), отличающихся по содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности, технологии приготовления пищи и среднесуточному набору продуктов. Главным принципом диетотерапии является восполнение утраченных питательных веществ и их поддержка на необходимом уровне. Лабораторный контроль – бракераж контроль качества выпускаемой продукции для блюд массового спроса. В проведении бракеража в состав комиссии не менее 2 человек. Бракераж начинается с определения массы готовых изделий и отдельных порций холодных, горячих и сладких блюд. На раздаче проверяют температуру блюд при отпуске, пользуясь лабораторным термометром и фиксируют в бракеражном журнале. Продукты, хранящиеся при низких температурных режимах и подразделяются на две группы - скоропортящиеся и особо скоропортящиеся. К первой группе относятся мороженые мясо, рыба, птица, масло сливочное, сыр, яйцо, копчёные колбасы. Условия и сроки их хранения регламентированы санитарными правилами.
Обсуждение
Данная аппаратура применяется давно, возможно предложить разработки по различным роботам помощников для состава питания и приготовления для каждого диет стола.
Выводы
В центре реабилитация является одним из этапов восстановительной медицины и профилактики основного заболевания. Его преимущество заключается в относительном длительном и полноценном отдыхе, многостороннем комбинированном лечении, регулярном диетическом питании, где ценность сбалансированного питания заключается в том, что в нем присутствуют все питательные вещества, необходимые организму, и внимании медицинского персонала.
